Kaker, Mat

Life Heimdal har tatt inn urkorn

Det er en fantastisk nyhet at Life Heimdal har tatt inn urkorn fra Gullimunn.
Endelig kan vi Heimdalinger handle gode råvarer til bakst også i «nærbutikken» vår.

Det er 4 gårder i Innherred som har slått seg sammen, og kaller seg Gullimunn.
De dyrker, maler og selger økologisk urkorn som bl.a emmer, spelt, vårhvete, dala landhvete mm.
Stikk innom Life Heimdal for å se utvalget.

Men hva er egentlig urkorn, og hva er det som gjør at mange synes det er så bra?

Urkorn er forfedrene til det kornet som er i salg i butikkene, og er en samlebetegnelse på gamle kornarter, som bl.a emmer, spelt, svedjerug mm.
Hvetemelet, slik vi kjenner det i dag, er faktisk det melet som er mest avvikende fra det opprinnelige kornet, og i det ligger det jo at kornet har utviklet seg enormt.

Enkorn er det opprinnelige kornet, så kom Emmer, og så Spelt som jeg tror flesteparten kjenner til.

Gamle kornsorter som emmer, spelt og dala landhvete har et naturlig mykt gluten, noe som gjør at folk flest tåler disse kornsortene godt. Dette kornet egner seg godt til baking, men er pga. sitt myke gluten (lite stivelse) spesielt ømtålig for mye elting. I tillegg inneholder det flere næringsstoffer.
Det lønner seg også å langtidsheve fordi kroppen nyttiggjør seg bedre av næringsstoffene da.

Jeg har nå kjøpt meg Fram Vårhvete, Emmer,Dala Landhvete og Spelt.

Den første ladningen jeg bakte ble ikke særlig bra. Det var nok pga at jeg ikke forholdt meg nok til elteprosessen. Jeg er jo vant med å elte hardt og lenge på vanlig mel.
Men dette urkornet (og i mitt tilfelle Emmer) skal eltes veldig forsiktig. og som sagt, langtidsheves,

Når jeg så elta forsiktig på forsøk nr. 2, og hadde veldig lite gjær (mitt neste prosjekt er surdeig), ble emmerbrødene så gode at gutta her i familien kasta seg over brødene. Og det er faktisk sant, de var knall gode, og særlig om du er glad i brød som smaker litt. Emmer har en kraftig og god nøttesmak synes jeg.

Disse må du faktisk prøve:

EMMERBRØD (3 store brød)

1,5 kg Emmer mel
1/2 kg. speltmel
 2 ss honning
½ pk gjær
3 ts salt
1,6 liter vann

Bland alt det tørre sammen, Bland ut honningen i vannet, og også gjær hvis du bruker fersk gjær. Vannet skal være lunkent, men ikke så varmt som du vanligvis bruker på andre melsorter. Ca. 18-20 grader.
Elt i kjøkkenmaskin, ikke fort og ikke lenge. Maks 10 min og på lavest mulig hastighet.

Dekk til deigen med plast eller bakeklede. Heves i 3 timer i romtemperatur. (Om du setter deigen til heving på kjøkkenbenken over natten, kan du bruke kaldt vann, og kun bruke 1/3 pk gjær)

Elt deigen litt før du har den i smurte, evnt bakepapirkledde former. Deigen er litt løs, og på løse deiger bruker jeg olje på benken. Da sitter ingenting fast, og det er lett å rengjøre etterpå.

Heves til dobbel størrelse i formene. Stekes på 190-200 grader nederst i ovnen.

Bon apetit, du får et brød du kommer til å digge, og som er bra for kropp, mage og tarm.
Har du andre gode oppskrifter, del dem gjerne her!

Korn kjøpt hos Life Heimdal.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.